New York Blueberry Cheesecake med lime

Jag testade Leila Lindholms recept men fann att det behövde något mer så jag använde vit choklad med limesmak + finrivet skal från 1/2 lime.

Ingredienser

300 g digestivekex

150 g osaltat smör

1 dl strösocker

1 dl maizena

2 tsk vaniljsocker

600 g philadelphia färskost

2,5 dl kesella 10%

3 st ägg

1 dl vispgrädde

1/2 rinrivet limeskal

200 g vitchoklad (gärna med lemon/lime smak)

1 dl frysta eller färska blåbär

Gör så här
1. Sätt på ugnen på 200*. Smält smöret.

2. Krossa kexen i mixer och rör i det smälta smöret.

3. Packa blandningen hårt i en form med löstagbar botten. Grädda botten i 10 min och låt den svalna.

4. Blanda socker, maizena och vaniljsocker i en skål. Häll i kvarg och färskost och vispa kraftigt med elvisp.

5. Höj tempraturen i ugnen till 225*. Tillsätt äggen och vispa väl. Häll i grädden lite i taget under vispning och tillsätt lime.

6. Smält chokladen i ett vattenbad och rör ner i smeten.

7. Fyll smeten över kakbotten och strö över bären på toppen. Grädda kakan i ca 30 min. Man kan täcka den med aluminiumfolie när den fått gyllene färg för att den inte ska bli bränd. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i ca 30 min.

8. Låt Cheesecaken stå i kyl över natten eller i ca 6-8 timmar, för att den ska sätta sig och bli lättare att skära upp i snygga bitar.